Le vignoble du département de l’Aube prolonge au sud le secteur vinicole du Champagne. La Côte des Bar est l'un des 4 secteurs de production du Champagne avec La Montagne de Reims, la Vallée de la Marne, et la Côte des Blancs. Hormis Montgueux à proximité immédiate de Troyes, qui ne possèdent que 186 hectares, et Villenauxe la grande au nord du département, les vignes sont à flanc de coteaux calcaires escarpés et groupées autour de Bar-sur-Seine et Bar-sur-Aube : La côte des Bar. Un circuit de 90 km, dénommé la Route du Champagne, reliant ces deux villes vous fait découvrir la partie méridionale de la Champagne viticole et traverse une quinzaine de villages au pied de coteaux de vignes coiffés de forêts.
Classé en appellation d’origine contrôlée champagne depuis 1927, le département de l’Aube étire son vignoble sur plus de 6 700 hectares. 59 communes auboises font des bulles !
Le Rosé des Riceys, un vin à découvrir : Située à l'extrémité sud de la Côte des Bar, l'aire de production ne couvre que 300 ha autour de la commune de Riceys. C'est un vin tranquille qui n'a rien à voir avec un champagne rosé. A partir du cépage pinot noir, une vinification assez originale (avec une demi macération carbonique) lui donne un goût assez unique.

Une sélection de sites Internet sur le Champagne de la côte des Bar, de Montgueux et de la Marne

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